早餐吃馒头更有营养

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　　上学的时候相信很多人都经常吃馒头，可是出来工作之后，吃馒头的就很少了。平常所见到的上班族的早餐，有的会喝点粥，有的会坐在麦当劳和肯德基里面慢慢享受，有的更是一瓶牛奶加两块饼干或者是一块面包就完事了，要么就是鸡蛋饼。总之，上班族的早餐五花八门，什么样子的几乎都有，但是就是很少有人吃馒头。今天，一起探究下馒头的营养价值吧！

　　一、面食发酵后营养价值提高3-4倍，酵母还可保护肝脏。

　　同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面 包的营养价值。

　　馒头

　　让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。