炝拌酸辣黄瓜条

秋末微凉

        夏天到了，黄瓜又鲜又嫩。不爱炒菜不要紧，咱做个简单的炝拌黄瓜条，酸辣口儿的，非常开胃。

        虽然只是简单的一腌一拌，但要是用了我的这个小妙招，做出来的黄瓜条非常入味儿。一会儿您看。

        对了，那个辣是怎么体现出来的呢？

        您可以直接放辣椒油。那咱这个就不叫炝了。

        您可以用现成的辣椒碎，也可以取一个干红辣椒剪成细丝，往拌好的黄瓜条上放这么一撮，炒锅或者炒勺儿里倒点油烧热，烧到快冒烟的状态，然后把油往这辣椒丝上一泼（北京话把这个动作叫“CI”）就听那“滋啦”一声，香气顿时就窜出来了！

      说着说着，我这口水都要流出来了！

      其实就是这么简单，炝拌菜就出来了。

     同样，您要拌点其它凉菜，也可以这么着处理。把花椒啦、辣椒啦，往油锅里一放也成，那味道会更浓，就是火候要掌握好，要不然炸过火了就不香反倒有糊味儿了。

材料：黄瓜两条，大蒜4瓣，干红辣椒一根，香醋适量，生抽适量，白糖1小勺，盐少许，植物油20克

制作过程：

1.    黄瓜清洗干净；

2.    先切成一寸长的段；

3.    再改刀切成条；

4.    黄瓜条入盆中，撒一小勺盐拌匀，静置5分钟；

5.    看，黄瓜被腌出了一些汤，将汤倒掉；

6.    大蒜拍碎切末，干红辣椒剪成细丝；

7.    大蒜末倒入盆中，根据口味往黄瓜条上倒香醋、生抽、一小勺白糖，然后拌匀；

8.    将黄瓜条和腌料一同倒入小碗中，将干红辣椒丝铺在最上面；

9.    将适量的植物油倒入炒锅中烧热，刚要冒烟的状态就离开火；

10.把油往辣椒丝上一泼，窜出香气，开吃！

小贴士：

1.    黄瓜切成条后用盐腌一腌，去除掉多余的水份，这样才能将香醋酱油汁吸进去，入味儿；

2.    白糖是用来中和醋味，并有提鲜的作用；

3.    油烧热再泼在辣椒丝上才香；

4.  黄瓜条在料汁中泡几分钟再吃，更加入味儿。