香酥羊排

像阳光一样灿烂

    这款羊排吃起来香酥可口，有点微辣，当花生碎和芝麻与羊肉一起嚼的时候那叫一个香，吃完都不禁把手指再吮吮，内蒙羔羊果然名不虚传，味道就是棒。 这道菜做法不难，用到的花生、芝麻、孜然都是我亲自炒了擀碎的，就连辣椒粉也是买来整根的辣椒洗了炒干，再磨粉的，自己做就是图个干净放心是吧？享受的就是这个制作过程嘿嘿。


主料：
羊排 (1000g)
辅料：
花生碎 (20g) 炒熟的芝麻仁 (20g) 盐 (7g) 葱姜 (20g) 花椒八角 (5g) 小葱 (15g) 擀碎的炒过的孜然 (20g) 自磨辣椒粉 (15g) 香油 (15g) 花生油 (500ml) 玉米淀粉 (40g) 黄酒 (20ml)



步骤：

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  首先将羊排带包装泡在冷水里解冻
  
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  准备好熟花生碎、炒熟的芝麻仁、擀碎的炒过的孜然，自己打的辣椒粉。葱姜。八角大料。
  
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  化开之后清洗几遍剁小块，葱切段，姜切片。
  
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  剁好的羊排放在冷水里加热
  
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  加入葱姜花椒八角
  
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  加入一大勺黄酒，等到水开之后撇去浮沫，然后盖盖子炖50分钟。
  
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  炖到30分钟时打开锅盖加入5克盐盖盖子继续炖。
  
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  煮好以后将羊排拣出来，然后准备一个大盘子装些玉米淀粉，将炖熟的羊排每一块都沾满淀粉。
  
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  沾满淀粉的羊排分次放入烧热的油锅中炸制
  
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  炸到颜色金黄捞出来备用
  
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  炒锅内加入15克香油
  
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  香油温热时就下入辣椒粉和孜然煸炒
  
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  然后加入花生碎和熟芝麻煸炒
  
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  把炸好的羊排倒入翻炒均匀
  
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  再加入2克盐
  
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  第二次撒入辣椒粉、孜然、花生碎和熟芝麻翻炒均匀
  
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  最后撒上小葱末即可出锅。
  
  

小窍门：
1沾淀粉时不要太厚，薄薄一层即可 2炸制时油温要高，这样才会外焦里嫩，否则羊排会吸油吃起来发腻。 3因为最后煸炒时用的是香油所以油温不要高，还有避免煸炒调料时糊锅。