比吃火锅还要过瘾-------川式烤鱼

像阳光一样灿烂

川式烤鱼是一种发源于重庆巫溪，

而被万州发扬光大的特色美食，

在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，

充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的下饭菜。

提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，

像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。

流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，

它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

【材料】

主料：草鱼900克

配料：香芹菜50克、青笋50克、鲜香菇20克、黄豆芽20克、洋葱10克、香菜适量

炒料：干辣椒10克、干花椒5克、郫县豆瓣100克

腌鱼料：料酒10克、盐2克、生姜5克、大蒜5克、孜然20克、

辣椒粉5克、花椒粉2克

【做法】

1、准备材料。

2、将草鱼清洗干净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。

3、将盐均匀抹在鱼身，加葱、姜、料酒、腌制20分钟。

4、准备配菜芹菜切段，青笋切厚片，香菇切厚片，黄豆芽去根清洗干净。

5、将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入，鱼身刷上油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。

6、放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟（中间取出刷油一次）。

7、炒锅中放油，小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。

8、加入水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

9、加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮，断生后关火。

10、取出烤好的鱼。

11、将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。

12、再次放入烤箱200度烤10分钟。

13、另起锅放入油烧至5成热，放入适量干辣椒、花椒小火炸香。

14、趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。

【贴士】

1、鱼的选择可以是草鱼也可以是鲤鱼或其它鱼。

2、配菜选择自己喜欢的菜都可以。

3、烤鱼中间最好在鱼身上刷一到两次油。这样可以保证鱼肉不干柴。

4、煮配菜前最好加入高汤，没有加水也可以。

5、炸花椒油最好小火注意花椒和辣椒不要糊了。