宴客菜——椒盐大黄鱼
主料
大黄花鱼 (适量)
辅料
葱姜 (适量) 青红椒 (适量) 蛋清 (适量)
步骤：
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准备材料
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黄花鱼去鳞去腮，收拾干净，葱姜切碎泡水
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黄花鱼切下头尾，片开，去主刺
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将鱼肉切块后加盐、料酒、生抽、五香粉腌渍入味
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两个蛋清和淀粉调成淀粉糊，将腌好的鱼滗干水分
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鱼块挂糊上浆
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挂好粉糊的鱼块放到七成热的油锅中炸制
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煎至两面发硬，金黄色后捞出沥油
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将炸好的鱼块复炸一遍，至表面松脆为止
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装饰用青红椒放入油锅炸成虎皮状
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炸好的鱼拼盘，装饰青红椒即可
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记得配上椒盐
小窍门：
1、黄鱼肉松，炸制之前，上浆抓匀，淀粉糊稀稠要合适，入油锅后炸硬再翻面，否则容易碎。
一定要耐心。
2、复炸一遍以保证鱼块松酥。
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