粉蒸排骨
粉蒸排骨、粉蒸肉都特别爱吃，记得小时候就经常吃妈妈做的粉蒸菜，特别好吃，吃着也特别过瘾、解馋。后来自己学会制作后，便经常做来吃。
今天做的粉蒸排骨和以往略有不同，这次我先把豆瓣酱炒熟、炒香后再来制作，这样做出来的排骨不仅酱香浓郁，色泽也格红亮，诱人食欲。
由于蒸制时间较长，排骨吃在嘴里非常酥烂脱骨，口感特别好。
主料：
猪小排 (500g) 蒸肉米粉 (50g)
调料：
油 (适量) 盐 (2g) 郫县豆瓣酱 (10g) 姜片 (适量) 香葱 (2根) 生抽 (5g) 老抽 (2g) 糖 (2g) 酒酿 (15g) 十三香 (2g) 辣椒面 (适量) 花椒油 (少许) 白胡椒粉 (适量) 鸡精 (适量) 土豆 (一个)
步骤：
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锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱
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小火炒制豆瓣酱
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豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用
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将小排冲洗干净，控干水分
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准备好葱段和姜片
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排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿
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再将炒好的豆瓣酱放入
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将其充分拌匀，腌制1-2小时
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排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀
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再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉.
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土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面
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高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中
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为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖
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出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！
小窍门：
1、调味料可以根据自己口味来调节 2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等 3、如果用一般蒸锅，大约要蒸制一个半小时左右，蒸锅的水量一定要放足
辛苦了 功课做的好足呀 宏飞生态园 发表于 2015-6-8 20:03
辛苦了 功课做的好足呀
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